В прошлом году украинские рестораторы продолжили адаптировался к условиям работы во время войны в стране. Узнайте, как изменились выручка, средний чек и посещаемость, а также какие сегменты продемонстрировали рост, а какие оказались в кризисе

Больше полезных новостей в нашем Telegram-канале

ПОДПИСАТЬСЯ

2024 год стал очередным испытанием для ресторанного бизнеса Украины, который продолжает адаптироваться к вызовам военного времени. Генераторная экономика, дефицит кадров и экономическая неопределенность - основные факторы, которые влияли на работу заведений питания.

В то же время, рынок демонстрирует устойчивость, а ключевым трендом года стали коллаборации. Об этом свидетельствует анализ Poster.

Ниже рассмотрим ключевые аспекты изменений ресторанной сферы в Украине за прошлый год.

Финансовые показатели: выручка, средний чек, посещаемость

Данные, собранные на основе более 7000 заведений общественного питания, показывают следующее:

- Выручка выросла на 10% по сравнению с 2023 годом.

- Средний чек повысился на 17% из-за роста цен.

- Посещаемость снизилась на 3%.

.

Разница в динамике между первым и вторым полугодием была ощутимой. Если в начале года рынок демонстрировал неплохие результаты, то во второй половине показатели ухудшились. Например, во втором полугодии 2024 года посещаемость упала на 7% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года.

Динамика в городах

- Наибольший спад посещаемости зафиксирован в Днепре (-5%).

- Положительная динамика наблюдалась в Харькове (+2%), Львове и Одессе (+1%).

- В Киеве и Виннице посещаемость упала на 3%.

Рост выручки во всех крупных городах стал возможен благодаря повышению цен, несмотря на снижение количества гостей.

Не хотите пропускать важные обновления и полезные материалы? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку!

Типы бизнеса: кто в плюсе, а кто в минусе

Посещаемость большинства типов заведений снизилась. Больше всего пострадали пиццерии (-8%), фастфуд (-7%) и рестораны (-7%). В то же время, сегмент суши показал прирост посещаемости на 1%, а кафе с форматом «кофе с собой» удержали свои позиции.

Финансовые показатели по сегментам:

Суши: выручка выросла на 16%, средний чек - на 10%.

Кофейни: выручка +14%, средний чек +15%.

Пекарни: выручка +11%, средний чек +12%.

Рестораны: выручка +8%, средний чек +18%.

Пиццерии, бары и фастфуд: выручка выросла на 4%, но средний чек вырос на 12-13%.

Основные вызовы ресторанного бизнеса

Кадровый дефицит

Острая нехватка работников стала главной проблемой. Дефицит профессиональных кадров, мобилизация и отсутствие мотивации работать - факторы, которые осложнили работу заведений.

- 39% рестораторов смогли сохранить команды в полном составе.

- 28% даже привлекли новых работников.

- Зарплатный фонд составил 20-30% от выручки в большинстве заведений, а в 12% этот показатель превысил 40%.

Рентабельность

Половина предпринимателей (47%) отметили снижение рентабельности бизнеса. 21% опрошенных вообще не получали прибыли в 2024 году. Рост цен на продукты и повышение фудкоста (34% работали с фудкостом 30-35%) еще больше усложнили ситуацию.

Вызовы генераторной экономики

Регулярные отключения света заставляли предпринимателей переходить на работу в условиях автономного электроснабжения. Это требовало дополнительных инвестиций и создавало нагрузку на операционные бюджеты.

Доставка как ключ к росту

34% рестораторов заявили об увеличении количества заказов на доставку, тогда как 31% не увидели изменений. Условия войны стимулировали потребителей пользоваться услугами доставки как более безопасной и удобной опцией.

Ресторанный рынок Украины: прогнозы на 2025 год

Несмотря на вызовы, многие рестораторы открывали новые заведения, в том числе за пределами Украины. Например, Игорь Сухомлин (Mimosa Group) сообщил об открытии заведений в Таллинне, Мюнхене, а также анонсировал открытие в Варшаве и Киеве в 2025 году.

Ресторанный рынок будет продолжать трансформироваться. Главными драйверами могут стать развитие доставки, поиск новых форматов взаимодействия с гостями и привлечение инвестиций для стабилизации работы. В то же время, сохраняется риск снижения рентабельности из-за дальнейшего роста расходов.

Украинский ресторанный бизнес продолжает работать даже в условиях войны, доказывая свою устойчивость и готовность адаптироваться к изменениям.

Напомним! Ранее мы писали, что война в Украине заставила многие семьи переехать за границу и строить там новую жизнь. Однако предприниматели продолжают поддерживать Украину, работают, развиваются и помогают. Узнайте, как живут украинские семьи за границей - в нашем материале.

Фото: Unsplash