Які відомі на весь світ та знайомі кожному страви внесені до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО

Замовляйте фірмовий мерч Visit Ukraine та підтримуйте Україну (доставка по всьому світу)

КУПИТИ

Окрім архітектури, пам’ятників та інших видів культурної спадщини ЮНЕСКО також охороняє нематеріальну культуру. До Списку нематеріальної культурної спадщини включені свята, традиції, розпис, а також кухні певних країн і навіть окремі страви. Внесення до переліку означає, що страва оберігається людством від зникнення і будь-які посягання на неї небажані.

У 2022 році перелік страв, що потребують негайної охорони поповнили український борщ та французький багет. Сьогодні ми більш детально розповімо, яку ще їжу комітет ЮНЕСКО взяв під своє надійне крило, деякі страви виявляться досить звичними та знайомими багатьом з нас.  

Український борщ

Міжурядовий комітет з охорони нематеріальної культурної спадщини вніс український борщ до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО у липні 2022 року. Як повідомив Міністр культури України Олександр Ткаченко, під охорону взяли саме «Культуру приготування українського борщу». Ця подія стала досить знаковою для України, адже суперечки про приналежність борщу велись у соціальних мережах з 2019 року після провокаційної заяви на офіційному акаунті МЗС росії у Твіттері, де речник вказувала на приналежність борщу до російської кухні.

Рецепт борщу є в українських записах з далекого минулого, проте ця страва і сьогодні переживає безліч трансформацій. Дві хазяйки ніколи не приготують однакового борщу, він у кожної особливий.

Французький багет

Французький багет став світовою спадщиною у грудні 2022 року. ЮНЕСКО присвоїла відповідний статус «Традиціям виготовлення багета та способу життя, який його оточує». Цей  хлібобулочний виріб настільки культовий для Франції, що щороку в країні випікають понад 6 мільярдів багетів. Не зважаючи на те, що зазвичай інгредієнти однакові, кожна пекарня випікає його по своєму, тому в країні навіть проводять змагання з приготування багета.

Вірменський лаваш

Вірменський лаваш знаходиться під охороною з 2014 року. Тонкий вірменський хліб – один з найдавніших видів хліба. Лаваш подається практично до кожної страви. Цікавою є традиція пекти лаваш на 3-4 місяці наперед, сушений хліб збризкують водою, розігрівають і він знову стає свіжим. Печуть лаваш у тандирі.

Проте прісний бездріжджовий хліб, який зроблений у вигляді тоненького коржика поширений також серед тюркських народів та інших мешканців Кавказу. Тому у 2016 році Азербайджан, Іран, Казахстан, Киргизія та Туреччина подали до ЮНЕСКО спільну заявку, у якій заявили про свої права на страву. Тепер у переліку ЮНЕСКО два лаваші. Вірменський від інших видів лаваша вирізняє лише округла форма.

Узбецький і таджицький плов

Звичайно плов популярний не лише в Узбекистані та Таджикистані, він є у кухні Афганістану, Азербайджану, Казахстану, Туркменістану, Ірану і навіть Індії. Проте саме  таджики та узбеки подали до ЮНЕСКО запит і у 2016 році страва була внесена до Переліку нематеріальної культурної спадщини.

Долма

Долма – ще одна страва східної кухні, яка поширена у багатьох країнах, проте до переліку ЮНЕСКО вона включена, як частина азербайджанської кухні. Під опікою організації долма перебуває з 2017 року.

Цікавим є той факт, що долма – це необов’язково виноградне листя з рисом чи фаршем. У перекладі з тюркської мови «долдурма» – це фарширований, тому навіть капустяне листя фаршироване рисом належить до цієї категорії страв.

Хорватські пряники

Пряники, які також відомі, як хорватські ліцітари – справжній гастрономічний символ Хорватії. До Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО був внесений у 2010 році через красу його оформлення. Пряник випікають на Різдво. Найчастіше він червоного кольору, має форму серця та оздоблений орнаментом. У центрі розташоване дзеркало, воно неїстівне. Хорватське пряникове мистецтво сягає корінням у 16–17 століття, проте до наших днів рецепти приготування збереглися практично у первозданному вигляді.

Капуста кімчі

Капуста кімчі – ферментована, тобто заквашена за особливим рецептом пекінська капуста є національним блюдом Кореї. Проте готувати за технологією кімчі можна не лише капусту, а й будь-який інший овоч, який заквасять з використанням солі, перцю чилі, кунжутної олії та чоткалю – розсолу на основі морепродуктів. У Кореї вважають, що капуста кімчі має оздоровчий ефект, допомагає скинути вагу. До Списку ЮНЕСКО цей вид ферментації внесли у 2013 році.  Цікавим є той факт, що цю подію святкували і Південна, і Північна Кореї.

Неаполітанська піца

Неаполітанська піца потрапила у список у 2017 році. До нематеріальної спадщини внесено мистецтво неаполітанських піцайоло, яке передається із покоління в покоління. Також рецепт справжньої неаполітанської піци особливий. Страва готується у суворій послідовності й обов’язково випікається у дров’яній печі при постійному обертанні. Інгредієнти – місцеві продукти, сир – виключно моцарела з молока чорних буйволиць, а помідори – сливоподібної форми сорту «сан-марцано», вирощені на схилах Везувію.

Грузинське вино у квері

Квері – це грузинський метод виготовлення вина у великих глеках без ручок. До Списку нематеріальної культурної спадщини було внесено у 2013 році. У квері кладуть виноград зі шкірою, кісточками та навіть гілочками, завдяки чому він починає активно бродити. Саме квері закопують у землю, а кришку замазують глиною. Методика приготування не має аналогів у світі та є екологічно чистою.

Бельгійське пиво

До Переліку світової спадщини ЮНЕСКО бельгійське пиво було внесено у 2016 році. В країні є тисячі сортів пива та сотні пивоварень.

Турецька кава

До Списку світової спадщини ЮНЕСКО турецька кава потрапила у 2013 році. Особливість кави криється у технології приготування. Справжню турецьку каву готують в мідній джезві (інша назва - турка). Обсмажені зерна мають бути перемеленими якомога сильніше, практично у пил. Завдяки такому методу кава стає більш м’якою, ароматною та не втрачає міцності.

Також до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО внесені кухні певних народів.

Мексиканська кухня

Мексиканська кухня спочатку набрала широкої популярності у США, звідки поширилась по всьому світу. Наразі буріто, тако, енчілада (кукурудзяні пшеничні хлібці з начинками) і гуакамоле досить звичні страви в багатьох країнах. Під свій захист ЮНЕСКО взяло мексиканську кухню у 2010 році. Головний інгредієнт у багатьох стравах – перець чилі, завдяки якому мексиканська кухня вважається найгострішою у світі. Також багато рецептів дійшли до нас ще з часів майя та ацтеків.