Какие известные на весь мир и знакомые каждому блюда внесены в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

Заказывайте фирменный мерч Visit Ukraine и поддерживайте Украину (доставка по всему миру)

КУПИТЬ

Кроме архитектуры, памятников и других видов культурного наследия, ЮНЕСКО также охраняет нематериальную культуру. В Список нематериального культурного наследия включены праздники, традиции, роспись, а также кухни определенных стран и даже отдельные блюда. Внесение в список означает, что блюдо оберегается человечеством от исчезновения и любые посягательства на него нежелательны.

В 2022 году перечень блюд, требующих немедленной охраны, пополнили украинский борщ и французский багет. Сегодня мы более подробно расскажем, какую еще еду комитет ЮНЕСКО взял под свое надежное крыло, некоторые блюда окажутся достаточно обычными и знакомыми многим из нас.

Украинский борщ

Межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия внес украинский борщ в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в июле 2022 года. Как сообщил Министр культуры Украины Александр Ткаченко, под охрану взяли именно «Культуру приготовления украинского борща». Это событие стало достаточно знаковым для Украины, ведь споры о принадлежности борща велись в социальных сетях с 2019 года после провокационного заявления на официальном аккаунте МИД россии в Твиттере, где представитель указывала на принадлежность борща к российской кухне.

Рецепт борща есть в украинских записях из далекого прошлого, однако это блюдо и сегодня переживает множество трансформаций. Две хозяйки никогда не приготовят одинакового борща, он у каждой особенный.

Французский багет

Французский багет стал мировым наследием в декабре 2022 года. ЮНЕСКО присвоила соответствующий статус «Традициям изготовления багета и окружающего его образа жизни». Это хлебобулочное изделие настолько культовое для Франции, что ежегодно в стране выпекают более 6 миллиардов багетов. Несмотря на то, что ингредиенты обычно одинаковы, каждая пекарня выпекает его по своему, поэтому в стране даже проводят соревнования по приготовлению багета.

Армянский лаваш

Армянский лаваш находится под стражей с 2014 года. Тонкий армянский хлеб – один из самых древних видов хлеба. Лаваш подается практически к каждому блюду. Интересна традиция печь лаваш на 3-4 месяца вперед, сушеный хлеб сбрызгивают водой, разогревают и он снова становится свежим. Пекут лаваш в тандыре.

Однако пресный бездрожжевой хлеб, сделанный в виде тоненькой лепешки, распространен также среди тюркских народов и других жителей Кавказа. Поэтому в 2016 году Азербайджан, Иран, Казахстан, Киргизия и Турция подали в ЮНЕСКО совместную заявку, в которой заявили о своих правах на блюдо. Теперь в перечне ЮНЕСКО два лаваша. Армянский от других видов лаваша отличает только округлая форма.

Узбекский и таджикский плов

Обычно плов популярен не только в Узбекистане и Таджикистане, он находится в кухне Афганистана, Азербайджана, Казахстана, Туркменистана, Ирана и даже Индии. Однако именно таджики и узбеки подали в ЮНЕСКО запрос и в 2016 году блюдо было внесено в Список нематериального культурного наследия.

Долма

Долма – еще одно блюдо восточной кухни, распространенное во многих странах, однако в перечень ЮНЕСКО оно включено как часть азербайджанской кухни. Под опекой организации долма находится с 2017 года.

Интересен тот факт, что долма – это необязательно виноградные листья с рисом или фаршем. В переводе с тюркского языка «долдурма» – это фаршированные, поэтому даже капустные листья фаршированные рисом относятся к этой категории блюд.

Хорватские пряники

Пряники, также известные как хорватские лицитары – настоящий гастрономический символ Хорватии. В Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО был внесен в 2010 году из-за красоты его оформления. Пряник выпекают на Рождество. Чаще всего он красного цвета, имеет форму сердца и украшен орнаментом. В центре расположено зеркало, оно несъедобно. Хорватское пряничное искусство уходит корнями в 16–17 век, однако до наших дней рецепты приготовления сохранились практически в первозданном виде.

Капуста кимчи

Капуста кимчи – ферментированная, то есть заквашенная по особому рецепту пекинская капуста является национальным блюдом Кореи. Однако готовить по технологии кимчи можно не только капусту, но и любой другой овощ, который заквасится с использованием соли, перца чили, кунжутного масла и чоткаля – рассола на основе морепродуктов. В Корее считают, что капуста кимчи обладает оздоровительным эффектом, помогает сбросить вес. В список ЮНЕСКО этот вид ферментации внесли в 2013 году. Интересен тот факт, что это событие праздновали и Южная, и Северная Кореи.

Неаполитанская пицца

Неаполитанская пицца попала в список в 2017 году. В нематериальное наследие внесено искусство неаполитанских пицайоло, которое передается из поколения в поколение. Также рецепт настоящей неаполитанской пиццы особенный. Кушанье готовится в строгой последовательности и обязательно выпекается в дровяной печи при постоянном вращении. Ингредиенты – местные продукты, творог – исключительно моцарелла из молока черных буйволиц, а помидоры – сливообразной формы сорта «сан-марцано», выращенные на склонах Везувия.

Грузинское вино в квере

Квери – это грузинский метод изготовления вина в больших кувшинах без ручек. В Список нематериального культурного наследия был внесен в 2013 году. В квере кладут виноград с кожей, косточками и даже веточками, благодаря чему он начинает активно бродить. Именно квери закапывают в землю, а крышку замазывают глиной. Методика приготовления не имеет аналогов в мире и экологически чистой.

Бельгийское пиво

В Перечень мирового наследия ЮНЕСКО бельгийское пиво было внесено в 2016 году. В стране есть тысячи сортов пива и сотни пивоварен.

Турецкий кофе

В Список мирового наследия ЮНЕСКО турецкий кофе попал в 2013 году. Особенность кофе кроется в технологии приготовления. Настоящий турецкий кофе готовят в медном джезве (другое название – турка). Обжаренные зерна должны быть перемолотыми как можно сильнее практически в пыль. Благодаря такому методу кофе становится более мягким, ароматным и не теряет крепости.

Также в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО внесены кухни определенных народов.

Мексиканская кухня

Мексиканская кухня изначально набрала широкую популярность в США, откуда распространилась по всему миру. Пока бурита, тако, энчилада (кукурузные пшеничные хлебцы с начинками) и гуакамоле довольно привычны блюда во многих странах. Под свою защиту ЮНЕСКО взяло мексиканскую кухню в 2010 году. Главный ингредиент во многих блюдах – перец чили, благодаря которому мексиканская кухня считается самой острой в мире. Также многие рецепты дошли до нас еще со времен майя и ацтеков.

Японская кухня (Васёку)

В Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО кулинарная традиция васёку попала в 2013 году. Интересно, что классические кулинарные блюда Японии – это не суши и роллы, а супы на основе мясного или рыбного бульона и риса. В блюдах японской кухни отмечается уважение к природе и традициям, продукты обрабатываются минимально, вкусы чистые, без добавления активных соусов или специй.

Французская кухня

Завтрак, обед или ужин во Франции – настоящая культура. Именно французские традиции были внесены в Перечень нематериального культурного наследия. Во время приема пищи важно все – соблюдение правил подачи блюд, сервировка стола, подбор напитков, особенно вин, продолжительность ужина и т.д.

Кухня Малави

Малави – страна в восточной Африке, основу кухни которой составляют злаки. Малавийцы любят разные виды каш: нсиму – густая каша из кукурузной муки или кондоволе – каша из маниока. Также в стране готовят напиток из ферментированного проса или сорго (толба) и тушеные листья тыквы с арахисовой мукой (мхвани). В список нематериального наследия кухня Малави была внесена в 2017 году.

Напомним! Ранее мы писали, что украинская культура становится все популярнее в мире. Рестораны украинской кухни работают во многих странах мира, некоторые давно, другие открыты уже во время войны. О том, где можно попробовать украинские блюда за границей узнайте в нашей статье по ссылке.